Zutaten (für 4 Personen):
- 200g Bio-Rindfleisch
- 2 Teelöffel Beef Garum
- Senf
- Schalotten
- Kapern
- Eigelb
- Extra natives Olivenöl (EVOO)
- Brandy
- Worcestersauce
Anweisungen:
-
Der Schlüssel zu einem großartigen Rindertatar liegt im Dressing, und Garum ist hier, um Ihnen dabei zu helfen, dies zu erreichen. Beginnen Sie damit, das Bio-Rindfleisch mit der Präzision eines sehr scharfen Messers fein zu zerkleinern.
-
Eine Schalotte in feine Stücke schneiden. Um die Aggressivität zu mildern, blanchieren Sie die Schalotten kurz in kochendem Wasser für nur 2-3 Sekunden und lassen Sie sie dann abtropfen.
-
Zehn Kapern würfeln und in einer Rührschüssel die blanchierten Schalotten, Kapern, ein paar Tropfen EVOO, einen Teelöffel Brandy und ein paar Tropfen Worcestershire-Sauce vermischen.
-
Jetzt ist es an der Zeit, die Hauptzutat vorzustellen: Beef Garum. Fügen Sie der Mischung zwei Teelöffel Beef Garum hinzu, um die Komplexität und Intensität Ihres Tatars zu steigern.
-
Kreieren Sie für eine interessante Variante einen knusprigen Leckerbissen mit flüssiger Mitte. Öffnen Sie ein Ei, legen Sie das Eigelb vorsichtig auf ein Bett aus Semmelbröseln und bedecken Sie es mit weiteren Semmelbröseln. Frieren Sie dieses mit Paniermehl überzogene Eigelb ein.
-
Erhitzen Sie etwas Öl auf 180 °C (356 °F) und braten Sie das gefrorene Eigelb 1 Minute und 30 Sekunden lang, bis es außen knusprig wird, aber seine köstlich flüssige Mitte behält.
-
Um Ihr Meisterwerk zusammenzustellen, servieren Sie Ihr wunderschön zubereitetes Tatar und legen Sie das knusprige, goldene Eigelb darauf. Es ist ein optischer und struktureller Genuss, der Ihrem Gericht eine einzigartige Note verleiht.
Das Ergebnis? Ein harmonisches und richtig gekleidetes Tatar, das den delikaten Geschmack des rohen Rindfleischs respektiert und hervorhebt. Garum spielt eine entscheidende Rolle bei der Erzielung der perfekten Geschmacksbalance und macht Ihr Rindertatar zu einer Kunstform.
