Crema inglese
- 530 g di latte
- 450 g panna (36%)
- 30 g di latte di re.garum
Portare a ebollizione. Versare in un mixer che contiene già:
- 220 g di tuorli d'uovo
- 160 g di zucchero
- 20 g di amido di mais
- 20 g di farina di riso
- 1 g di vaniglia di Tahiti
- 3 g di scorza di limone
Preparazione:
- In una pentola, portare a ebollizione il latte e la panna al 36%. Aggiungere il latte di re.garum e mescolare bene.
- In una planetaria o in una ciotola con una frusta, unisci i tuorli, lo zucchero, l'amido di mais, la farina di riso, la vaniglia di Tahiti e la scorza di limone. Mescola fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Versare lentamente il composto di latte e panna caldo nella ciotola con il composto di tuorli d'uovo, mescolando continuamente fino a quando il tutto sarà ben amalgamato.
- Trasferisci il composto nella pentola e porta a ebollizione a fuoco basso, mescolando continuamente, per 3-4 minuti.
- Togliete la pentola dal fuoco e aggiungete 70 g di succo d'arancia e 20 g di succo di limone.
- Per evitare che si formi la pellicola in superficie, coprire direttamente il composto con pellicola trasparente e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
Risultato: una miscela cremosa e aromatica, ideale come base per vari dessert o da gustare da sola. L'uso del latte re.garum consente di utilizzare meno zucchero, conferendo al prodotto corpo, ricchezza e leggerezza allo stesso tempo.
