Ingredienti (per 4 persone):
- 200 g di riso carnaroli
- 2 cucchiai di Garum di pollo
- Verdure assortite dal tuo frigorifero (come cipolle rosse, carote, zucchine e altro)
- Burro biologico
- Formaggio mascarpone
- Un tocco di buon aceto, limone o lime
Istruzioni:
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Inizia tagliando a dadini fini un assortimento colorato di verdure dal tuo frigorifero. Cipolle rosse, carote e zucchine sono perfette per questo piatto.
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In una padella asciutta, tosta il riso Carnaroli a fuoco medio. Usa le mani per mescolare delicatamente il riso mentre si riscalda, continuando finché non riesci più a toccarlo. Dovrebbero essere necessari circa 60-70°C. Fai attenzione a non far colorare o bruciare il riso durante questo processo.
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Aggiungere acqua nella padella, insieme a tutte le verdure a cubetti e i due cucchiai di Chicken Garum. Mentre il riso assorbe il liquido e cuoce, si inizierà a vedere il risotto fondersi.
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Il tempo di cottura può variare, ma puntate a quella perfetta consistenza "al dente". Quando l'acqua si è completamente ridotta e il riso è tenero ma ha ancora una leggera consistenza, toglietelo dal fuoco.
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Ora è il momento di aumentare la cremosità del tuo risotto. Aggiungi un po' di mascarpone e burro biologico fino a ottenere una consistenza deliziosa e vellutata.
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Assaggia la tua creazione e regola il sapore a tuo piacimento. Se desideri un ulteriore strato di formaggio o umami, aggiungi qualche goccia in più di Chicken Garum o anche un goccio di Milk Garum.
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Per ravvivare il piatto e aggiungere un tocco rinfrescante, guarnitelo con qualche goccia di succo di limone o un filo di aceto.
Consiglio dello chef: Testare la consistenza del riso è fondamentale per un risotto perfetto. Basta prendere un singolo chicco di riso e strizzarlo delicatamente tra le dita. Se si rompe con due crepe, hai raggiunto il livello di cottura ideale. Tre crepe significano che è troppo cotto e se si divide a metà, ha bisogno di un po' più di acqua e di qualche minuto in più di cottura.
Il risultato? Un sontuoso risotto vegetale al sapore di pollo, pieno di bontà umami. È la prova che con la magia del Garum, chiunque può creare piatti gourmet che stuzzicano le papille gustative. Quindi, tieni il tuo Garum rifornito e preparati a stupire il tuo palato!
